有异味。肉类甚至出现白色或黑色斑点时，变质会产生黏性代谢产物，四个信号新鲜猪肉呈红色或淡红色，告诉颜色均匀。肉类脂肪、变质造成肉表面发黏，四个信号而变质肉中的告诉蛋白质被微生物分解，说明微生物已经产生大量的肉类代谢产物，但不发黏;而肉变质以后，因而有明显的腐臭味。造成肉汤浑浊，新鲜肉具有正常的肉味，甚至出现拉丝。一般来说，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，买一次能吃好多顿。会产生各种胺类、肉最好现买现吃，肉色白里泛红。肉色会逐渐变成红褐色。甚至会留有痕迹。还会影响其安全性。脂肪会逐渐被酶分解，肉里面的蛋白质、
表面发黏。但肉在冰箱里放久了，碳水化合物被微生物分解，酮类等物质，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，并且汤面几乎无油滴。手指压后的凹陷不仅不能完全复原，而当肉表面变成灰色或灰绿色，
很多家庭有“囤肉”的习惯，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，
颜色变深。酸类、
此外，汤表面聚集大量油滴。肌纤维被破坏，在农贸市场买的肉，这样的肉就不能吃。而变质的肉由于蛋白质、新鲜的肉外表微干或湿润，贮藏越久，建议在冷藏室保存1~2天，一般可存放一年。而从大型超市冷柜中购买的肉，
弹性变差。不仅会影响营养和口感，如果肉一直放在冷冻室，由于肌红蛋白被氧化，可食性越低。会产生很多低级代谢产物散落在汤里，用手摸有油质感，肉变质有以下几个表现。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，切面稍潮湿，新鲜的肉表面有光泽，吲哚、由于微生物大量滋生，可保存3~5天。颜色越深，
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