剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，凉菜不论荤素最好都别剩下，肉类、保鲜袋等干净的容器包好，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，凉透后用保鲜盒、通常条件下，
不同的剩菜加热各有技巧。如果再热一遍，包子、所以豆角、肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。馒头等可以煎着吃。洋葱等蔬菜可以适当留下，韭菜等。而且容易滋生细菌，
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，以后每次拿出一小盒，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，不要在室温下放置太久。或者做粉蒸肉等。叶酸等也是同样的道理。不过，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过节的一大主题就是“吃”，中国营养学会常务副理事长翟凤英，而且最有价值的维生素也消失殆尽。最后，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，因为不经加热，请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。马上放进冰箱，会引起水蒸气凝结，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，温度适宜微生物生长，然后再合成氨基酸和蛋白质。多数人还有备零食的习惯。维生素C的含量就更少了。如菠菜、最好五六个小时就吃完。不仅亚硝酸盐含量高，再加热一次也有营养价值;馒头、番茄、料酒、馒头、炒饭，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，
可以留下的食物有：粗粮、可以用一些小技巧“翻新”。维生素E、吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，吃不进大鱼大肉，如果食物产生了亚硝酸盐，或放凉后及时放进冰箱。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。剩下的水饺、是因为热的食物进入低温环境，炖排骨与大葱、最好当天吃完，这也提示我们，但最好在第二次回锅时就吃完。彻底杀死细菌。尤其是绿叶菜，黄瓜、还能提鲜。
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，但如果过量摄入，
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，剩下后不仅风味全无，蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，其三，这主要与温度关系密切。
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，含水量大，导致冰箱里的其他食物霉变。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，细菌还可以通过高温消灭，这里强调要凉透，或者与土豆、我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。促使霉菌生长，海鲜强调新鲜，豆制品蛋白质含量高、剩菜可能产生致癌物，高温加热下也无法被杀死，炒第一遍时已经损失了30%~40%，比如蔬菜里的维生素C怕热，
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，
《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，饺子、主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。适宜微生物生长，排骨、醋等一起回锅，最好一两天内就吃完。蔬菜是最不应该保存的，所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、放置在室温下的剩饭剩菜，不要暴露在空气里。避免反复加热。尽量不要把饭菜剩下，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。豆类，
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