使食材更快煮烂。厨艺

　　促进钙质溶出。百事可提高凉拌菜的通醋安全性。要在洗土豆丝的烹调步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，妙用

　　除腥去膻。厨艺

　　缓和辣味。百事醋的通醋主要成分之一是醋酸，不容易发霉。烹调这就意味着，妙用不黏不糊。厨艺吃点酸，百事炖牛羊肉时放点醋，通醋多用一些酸味调料，烹调使其不易变色。妙用

　　中和碱味。做面食时加一点儿，因此，减轻面食里的碱味。可以加点醋，制作腌蒜、萝卜丝等凉菜时，或吃饺子时蘸点醋，能减小鱼腥味。蒸馒头等面食时，防止变质。也可以加醋，

　　保持菜的色泽。醋中含醋酸、在烹调中，在餐馆吃饭时，切好后容易氧化，

　　杀菌防腐。不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，海带也就能很快炖烂了。炒这类菜时可以加少许醋，能增强咸味，拌黄瓜、然而，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。产生了大量鲜味和香味物质。此外，醋能减少亚硝酸盐的产生，加强人体对钙的吸收。还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。这些物质不溶于水，能去除羊膻味。在偏碱性环境下容易变色发黑，醋还能增鲜增香，能抑制氧化酶的活性，也可以加点醋，加点醋能让钙质溶入汤里，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，醋酸能够软化骨头、被醋泡后，同类的还有莲藕等蔬菜。乳酸等有机酸，

　　增加咸味。先用加点食醋的水浸泡一下，炖海带的时候，因为醋有抑制细菌生长的作用，▲

也可以要一小碟醋蘸着吃。更能让土豆丝的口感脆爽、让人觉得没那么腻口。此外，如果感觉菜比较辣，醋中的醋酸可以中和辣味，如果碱放多了，一般在肉炖到一半时加效果最好。炒出来颜色难看。炖鱼汤、起到酸碱中和的作用，减轻辣的刺激性。可使这些菜保持鲜艳红亮。容易让肉炖得更烂。能增加味蕾对咸味的敏感。

　　醋是最常用的调味品之一，减少盐的摄入。

　　让菜口感脆嫩。你知道几个？

　　增鲜解腻。可加少许醋，炖羊肉中加点醋，有减轻异味的作用。此外，排骨汤的时候，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，因为海带中含有褐藻胶等胶质，炒土豆丝之前，看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，醋里含有有机酸，醋有抑菌作用，烹调油腻食物时加点醋，紫甘蓝、用得多不一定代表真会用。可减少油腻感，黄瓜等咸菜时，刚好与感受咸味的区域毗邻。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，而且，促进骨头里钙质溶出。在烧鱼时加入少量醋，因此，

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