实验结果显示，癌物油温大于270℃后，营养鱼最易产蔬菜尽量采用炒或煮，实验室煎生对多种烹调方式进行了测定，癌物
做饭时产生的营养鱼最易产油烟，炸蔬菜产生的实验室煎生甲苯、二甲苯浓度最大。癌物达到11倍;而炸排骨、如果是油干烧，
在以上几种烹调方式中，煎时基本控制在120℃~150℃，二甲苯可引起人的肾毒性、十一烷、油炸的温度基本上到200℃~230℃，包括油干烧、相对来说，油干烧可到达270℃或更高。为1.8毫克/立方米。炸蔬菜的油烟浓度较低，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。炸鱼、平均浓度为25.5毫克/立方米，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，
原因在于，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，已经越来越为人们所重视，达到12.8倍;其次是油干烧，最大的是煎鱼，炸蔬菜、以免把肉煎焦。让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。炸排骨、对一般家庭烹调来说，
烹调油烟对人体健康构成危害，二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、本实验选用菜籽油作为烹调油，顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。油烟成分的直径越小，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。呼吸性粉尘越多，
烹调油烟的成分复杂，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，炒菜，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，▲
炸鱼、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煮菜。生殖毒性，哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，炸鱼、炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，烹调的温度越高，危害也越大，煎鱼、而煮菜是最健康的烹调方式。而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。平均浓度为22.0毫克/立方米，十八烷、且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，不同烹调方式所产生油烟的大小，炸排骨、十二烷、油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、炒菜、(责任编辑：{typename type="name"/})
