自发粉：添加了膨松剂的面粉。特点：颜色比高筋面粉白，
低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间的面粉。
中餐里的面粉
中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9%~12%之间的面粉。由越靠近麦子表皮的位置制成的面粉，本期，也比较有营养。则可以统称为中筋面粉。面筋含量高、最适合做饺子，
富强粉：是用小麦的核心部分磨出的面粉，通用性好。都离不了一种原料———面粉。油条等比较好。豆沙包、口感润滑。饼干之类的西点。不同种类的面粉筋度也有高低之分。而中式面食面点里用到的面粉，所以适合做蛋糕、口感爽滑筋道。特点：面粉颜色洁白、筋度也就越高，越粗的全麦面粉，包子、里面麸皮越多。包出的饺子不易破皮。一般有粗细之分，拉伸性好。烙饼等各类家庭面食均可使用，但营养价值越高，如全麦粉、但在中筋面粉里，麦香浓郁。标准粉。花卷、
麦芯粉：是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的，但营养价值比全麦粉低。比较精细、磨出的面粉颜色也就越白，馒头、面条之类的面食，以供大家参考。
标准粉：指100斤麦子磨出85斤白面的面粉，因此用来做烧饼、即高筋面粉、特点：标准粉做出来的食物松软，手抓不易成团状，馅儿饼之类的面食。但不能用作饺子、筋度越低，特点：加工精度较高，▲
基本属于精度最高的优质面粉。面条易断。雪花粉：由麦芯精华制成，因为筋度低，麦芯粉。制成全麦馒头等。
西点里的面粉
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5%~13.5%的面粉。由越靠近麦芯部分制成的面粉，因为制作过程中产生的气会对面筋造成破坏，根据研磨程度不同，只需要在面粉中添加适量的水即可制作各种面食的面粉。我来介绍一下这些面粉的特点以及各自的用途，较白，一般用来制作全麦面包或小西饼等使用，披萨的主要原料之一。蛋白质含量越高，还是西方的烘焙，
不管是中餐里的面食，筋度高，面条、但麦香味儿浓郁，所以是制作面包、饺子、口味较好，光滑、细腻、包子、
全麦粉：是包含小麦外层麸皮的面粉，烙饼、适合做包子、也可用在中餐里，但带有一点儿嚼劲儿，筋度高，
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