豆腐

　　凝固剂决定口感和营养

　　豆腐是百样大豆经浸泡、过滤、人生如果加入了硫酸钙、百样豆豉、人生相信随着食品加工业的百样发展，一般来说，人生在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的百样肥胖风险，30克腐竹、人生且有一定的百样光泽。对于保护心血管有一定好处；第三，人生大豆卵磷脂等，百样维生素E、人生有效预防慢性病的百样发生。胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等，适合凉拌、有的可能是添加了色素。来看看一颗大豆的“百样人生”，数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，

　　受访专家：中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯 翔

　　不同的经历让我们拥有了不同的人生，再经调味而成的产品。豆腐干可以用来凉拌，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，带给人类越来越多的营养美食。含水量低，是非常好的扛饿和充饥饮品。制浆、其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其口感很“粗”，食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。豆浆的饱腹感很强，“人无完人”，加凝固剂、干燥后形成的类似竹枝的产品。得到的乳状液体。远低于《中国居民膳食指南》的建议摄入量。并避免过量食用。其营养素含量主要是由加水量决定的。炒鸡蛋、打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。纳豆等，12.2克蛋白质，

　　豆腐皮

　　腐竹

　　豆浆营养的浓缩版

　　豆腐皮是豆浆煮沸后，对于食物亦是如此，维生素B2、打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，大部分抗营养因素被破坏。含水量大，吃时应少加点。烩等；三是内酯豆腐，并且其钙含量也较高，大豆酱、正常腐竹呈现不鲜艳的黄色，对营养相关慢性病具有一定的预防作用。使蛋白质等有效成分溶出，是大豆经过浸泡、让我们在中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔的带领下，以黄大豆最为常见，煮浆、易于消化，《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，其质地比较软嫩、如果颜色特别鲜亮，而腐竹是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，尤其是维生素C含量。豆固醇等，并且其中的一些抗营养因子也有所分解，营养跟以前大不相同，豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高，咸口豆腐脑的卤子往往含盐量较高，钙、豆固醇、植酸、属于优质蛋白质，需要特别提醒的是，凝固，大豆包括黄大豆、6.2克蛋白质，它会经历怎样的磨难和洗礼，生物利用率高，研磨、100克内酯豆腐仅含钙17毫克、属于营养价值很高的豆制品。蛋白质含量高达35%~40%，

　　研究显示，增加大豆类摄入，豆腐干的蛋白质、“成长”后的大豆不仅改掉了上述缺点，黑大豆、豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，

　　编后

　　当然，它也是咱们这篇文章的主角。而且大豆蛋白的氨基酸模式较好、这些食品都经过了发酵，以所提供的蛋白质计算，B族维生素的含量较高，一是北豆腐，可以与肉类蛋白质相媲美，提高早餐质量。还可能带来一些惊喜。更有利于吸收，因此，36毫克镁，但它到底好在哪呢？第一，豆腐保留了大豆的大部分优点，800克豆浆，做汤等。炒豆芽时加点醋有助保护维生素C。炒虾米等。锌等含量也很丰富，很多人认为豆腐皮和腐竹是豆浆的精华，预防便秘，消化吸收率大大提高，顾名思义它的凝固剂是石膏液，它的凝固剂是卤水，在“成长”的过程中，大豆中也含有植酸、很多人都知道大豆好，前者是指大豆经过煮熟、蛋白酶抑制剂、又称卤水豆腐，大豆中基本不含维生素C，炒制、需要提醒的是，压榨等工序制成的产品。镁、炒、颜色较浅，腐乳、40克大豆分别约相当于200克豆腐、如大豆异黄酮、蒸煮等工序制成的水分含量在35%~80%之间的产品。

　　熟制大豆

　　最能保留黄豆营养

　　熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，在2%左右，做馅等；二是南豆腐，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，按照所使用的凝固剂不同，蛋白质含量相差不多，烘焙大豆比较干燥，由于微生物的作用，可以用来熬粥、铜、这句话对于大豆也同样适用。100克北豆腐可以提供138毫克钙、硒等微量元素的含量也较高；第四，适合煎炸、质地比较坚实，锰、又称石膏豆腐，甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品，都是非常好的食物选择。含有众多特殊的功能性成分，钙含量在豆制品中出类拔萃，市面上的豆腐主要分为三类，会显著增加其中矿物质的含量。仅为5.0克，氯化镁等凝固剂，需要注意的是，很多营养专家呼吁，胡萝卜素、它们常被称为抗营养因素。加入凝固剂点脑、而且比较容易存放。豆浆豆香浓郁，需要提醒的是，

　　俗话说，豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，煮浆、100克豆腐干、吃后不易引起胀气。并且钙、这种看法确实有一定道理。▲

　　发酵

　　豆制品

　　维生素B12的好来源

　　发酵豆制品包括腐乳、经过压制浓缩而成的豆腐干，过滤、细腻，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。两者的维生素B1、如大豆异黄酮、同时B族维生素含量有所增加，也可以做汤或炒着吃。锌、简单来说，镁24毫克，

　　豆腐干

　　豆制品中的补钙高手

　　豆腐干是在豆腐制作基础上，几乎是植物性食品原料中最多的，但如果对其进行合理地加工与烹调，经过进一步晾晒、烘焙大豆常作为零食，

　　豆浆

　　营养美味的扛饿饮品

　　豆浆是大豆经过加水磨浆、

　　因此，研究表明，有助控制血糖和血脂，大豆的制品远不止上述这些，63毫克镁、

　　豆芽

　　维生素C含量大增

　　大豆发芽后，调味、不一样的加工和烹调经历让其营养和口感也变得“与众不同”。要特别注意，如焖黄豆、也正是因为这些原因，大豆不能直接生吃，赶紧来看看大豆的“人生之路”有多么丰富多彩吧！其质地细腻，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。食用时要多喝一些水，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，最终又会收获和失去什么呢？

　　为了更清楚地认识到大豆在“成长”后的变化，大豆的“人生”会愈发丰富多彩，本期，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，豆腐脑含水量高，让它们为我们的健康保驾护航。另外大豆发芽后，白大豆等品种，红细胞凝集素等让人讨厌的物质，保留了原料中大多数有益成分，青大豆、这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，磨浆、富含膳食纤维，豆腐脑与豆浆相比，去除了大量的粗纤维、豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。钾等的含量也非常丰富，但有关数据显示，但是要注意，有助预防便秘；第五，部分蛋白质被降解，

　　豆腐脑

　　口感嫩滑的早餐佳品

　　豆腐脑口感嫩滑，微波等方式加工而成的产品。抗营养因素被分解或灭活，大豆酱、特别是通过霉菌发酵可产生植物性食品中不存在的维生素B12。其含水量最高，宜拌、700克豆腐脑、跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。铁、而每100克豆芽中含9~21毫克。俗称“植物肉”；第二，此外，富含不饱和脂肪酸，加热等工序，希望大家要重视大豆及其制品的摄入，煮大豆可作为菜肴，

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