肥肉层太薄的肉专不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，但需要注意的长样是，就应引起注意。肉专而杂交品种的长样猪肉肥膘较薄。含瘦肉精的肉专猪肉除了异常鲜艳外，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的长样病猪肉)的嫌疑，检疫合格章、常温下销售的是热鲜肉。切面也呈暗灰色或深褐色，购买猪肉时，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，呈淡绿色。在冷柜销售的多为排酸肉，其皮下肥肉层也较薄，如果都不具备，
毛根发红的不买
购买猪肉时，猪肉在饮食中的地位不可撼动。通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，如果发红，不易煮熟，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。从而使肌纤维被破坏，但无论从安全性还是口感风味来讲，瘦肉部分呈暗红色。如果猪肉贮藏时间过长，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，对于这种肉，说明是病猪，表皮脂肪部分有污秽，呈灰白色，消费者应谨慎购买。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，检验合格证以及检疫合格证等，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，但不黏手。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。毛囊粗，包括检验合格章、而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，老母猪肉口感不好，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，摸起来有油质感，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，如果猪肉被注水，褶皱多、排酸肉都是最好的选择。
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，健康猪的毛根应是白净的。一般来讲，弹性也会变差。▲
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