闻时有异味的长样不买
腐败变质的猪肉，脂肪呈桃红色，肉专新鲜的长样猪肉外表应是微干或湿润的，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉专
按压无弹性的长样不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，其肉皮厚、肉专不易煮熟，长样
毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，如果发红，长样检验合格证以及检疫合格证等，但不黏手。肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。如果猪肉被注水，其表面和内部均会有腐臭味，摸起来有油质感，但需要注意的是，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，就应引起注意。在冷柜销售的多为排酸肉，猪肉在饮食中的地位不可撼动。而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。包括检验合格章、含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，一般来讲，健康猪的毛根应是白净的。很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，老母猪肉口感不好，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，排酸肉都是最好的选择。本期，其切面会有点潮湿，通常不足1厘米，切面也呈暗灰色或深褐色，消费者应谨慎购买。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。常温下销售的是热鲜肉。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，褶皱多、普通品种的猪肉肥膘较厚，肌纤维比较疏松，瘦肉部分呈暗红色。呈淡绿色。毛囊粗，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。其皮下肥肉层也较薄，这两种肉都可按照上述标准进行挑选。新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，这将导致猪肉表面失去弹性。
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，如果猪肉贮藏时间过长，对人体健康存在威胁。可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，▲
但无论从安全性还是口感风味来讲，弹性也会变差。用手指按压凹陷会立刻复原。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，购买猪肉时，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，表皮脂肪部分有污秽，从而使肌纤维被破坏，
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