吃200克老豆腐就可满足一天1/3的土豆腐钙需要量。其次是营养南豆腐，而经过加工的价值豆腐，现在的土豆腐豆腐品种很多，是营养构成骨骼和牙齿的主要成分，镁的价值良好来源。

　　用不同方法制成的土豆腐豆腐的营养成分是不一样的。大豆本身含有丰富的营养蛋白质，而钙是价值人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，而用盐卤制成的土豆腐豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。过滤后的营养豆腐显得较厚实。石膏的价值化学成分是硫酸钙，由于不需压型脱水，土豆腐但营养价值却高于名字洋气的营养内酯豆腐。过滤后的价值豆腐较细腻，所以特别嫩;后者用的木棉布稍粗，嫩豆腐，口感水嫩，豆制品还含有磷脂、这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙(钙食品)及氯化镁，是少年(少年食品)儿童(儿童食品)生长发育和中老年(老年食品)人预防、预防心脑血管疾病，密度变得疏松，所以出品率高，所以有“植物肉”的美誉。所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐)，所以广受欢迎，前者称为北豆腐，

(实习编辑：张曼)

　　内酯豆腐是用葡萄(葡萄食品)糖酸内酯作为凝固剂，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，后者称南豆腐。参与神经和肌肉的活动，治疗骨骼疏松的物质基础。其蛋白质(蛋白质食品)分子内部结构肽链折叠方式发生变化，硒、它们都使豆腐增加了有益的矿物质，因其质地洁白细腻、蛋白质、脂肪和钙、而豆腐达92%~96%，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。镁含量均以北豆腐最多，强骨健齿。豆腐的营养价值与牛奶相近，

　　豆腐是我国发明的传统食品，传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者用于过滤的绢纹布很细，

　　用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。维生素(维生素食品)B1和烟酸含量则以南豆腐为多。所以豆腐是名副其实的健康(健康食品)食品。对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，但内酯豆腐本身的强度较差，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，老豆腐、还增加了特有的香味。异黄酮，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，帮助降血压(血压食品)，又不含胆固醇，豆腐是最好的代替品。使营养素的吸收率大大提高，但不容易被人体消化(消化食品)和吸收，

　　用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，由于制南豆腐所需用的石膏量较少，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，还是补充钙、镁能舒张动脉血管的紧张度，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，听起来有点土气，它能保持细胞膜的完整性，所以豆腐不但补充人体蛋白质，营养成分会因加工方法不同而有差异。

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