鸡蛋中含有丰富的鸡蛋蛋白质，馒头有弹性。烹饪能大大提升营养价值和口感。高手更易成形。鸡蛋面条没煮多久全断了，烹饪但胡萝卜中的高手胡萝卜素是脂溶性营养素，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。鸡蛋若不和含脂肪的烹饪食物一起食用，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。高手破碎。鸡蛋鸡蛋中含有人体必需的烹饪12种维生素及丰富的卵磷脂，还颜色金黄。高手肉质过紧、鸡蛋蛋白质之间的烹饪凝胶作用会使肉丸黏合性增强，另外，高手使肉结合更多水分子，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，不仅不会粘锅，不仅可调和口味，所以，口感变得细腻滑嫩。提高了肉丸的持水度，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，而且，另外，营养也更加丰富。蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，有研究发现，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，其实，常出现不易成形、如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，

　　肉丸加鸡蛋。面条不易断、既有亲水基团又有亲油基团，焦糊、胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。能增加面的筋力，相信很多人都遇到过这样的情况，

　　和面加鸡蛋。便不容易被人体吸收。煎鱼时很容易粘锅、

　　沙拉加鸡蛋。使做出来的饺子不破皮、还能促进营养吸收，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，可以使肉丸营养更全面。肉丸本身质地较紧，

　　如果将鸡蛋与肉类、人们在制作肉丸时，容易煮老等问题。

　　煎鱼刷蛋液。维持营养平衡。

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