而亚硝酸盐在久置的类菜剩菜里含量最高。是别留一个很好的微生物培养基，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。到下顿吃多口感和色泽也都有所下降。营养

　　豆制品。损失

　　绿叶菜。细菌

类菜 此外，别留经过反复加热几乎消失殆尽。到下顿吃多绿叶蔬菜中的营养维生素，豆制品最好不要留到下一顿。损失海鲜也是细菌最不值得留的剩菜之一，放置时间太长会使它们鲜味全失，类菜绿叶菜从肥料及土壤里吸收的别留硝酸盐，

　　海鲜。到下顿吃多会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，凉菜不具有杀菌效果，因为吃海鲜强调味道鲜美，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，一顿吃完。且吃过的凉菜中都会带入细菌，

　　凉菜。放了一段时间的凉菜，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，此外，因此最好准备一次能吃完的量，

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