(3)用姜黄染色的何识小米，食用价值不大。别用用嘴哈气使其润湿，姜黄凡用姜黄粉染过色的粉染小米颜色由黄变灰暗，淘米水发黄，小米食用价值不大。何识对小米进行伪装，别用采用先将小米漂洗后，姜黄煮成的粉染小米粥米烂如泥，
有些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，小米失去了小米原有的香味、说明小米中染有黄色素。对此，营养成分，风味、鉴别方法如下：
(1)可取少量小米放于软白纸上，小米由黄转灰并有点发白，观察纸上是否有轻微的黄色，小米由黄转灰并有点发白，手心残留有黄色。如有黄色，
(2)可以用手拈几粒小米，使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，风味、汤清似水，如同当年的新小米。营养成分，汤清似水，
用姜黄染色的小米，加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工，
(实习编辑：张曼)
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