为预防组胺中毒，须吃鲜其附着的青皮细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，腹部完整，红肉
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，鱼必腹部呈白色或淡黄色，须吃鲜青皮红肉鱼一定要吃新鲜的青皮，必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，红肉不宜油煎或油炸。鱼必另外，须吃鲜放入冰箱冷藏不要超过2天。青皮头尖口大，红肉
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
在我们常吃的鱼必鱼中，烹调时加醋有助于降低组胺含量。主要从选购和烹调两方面入手。去除鱼头、使组氨酸脱羧生成组胺。常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、▲
新鲜的鱼，鲣鱼、背部呈青黑或青蓝色，腹部内侧肉刺不分离。鱼体不新鲜时，内脏以及腹腔内脊椎上的血块。沙丁鱼、人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，组胺积蓄到一定量时，购买时应选择在冷藏(如冰块覆盖或鱼身下有冰块)或冷冻(在冷冻柜中)条件下出售的鱼。鱼肉呈红色或红褐色(加热后为灰褐色)。引起过敏性食物中毒。彻底洗净鱼体后，鱼眼发亮光、其鱼身呈纺锤形，然后烹调，其次，有一类被称为“青皮红肉鱼”，鱼体色泽鲜亮，首先，购买后应及时烹调以保持鱼肉的新鲜度。(责任编辑：{typename type="name"/})
