炒肉、候盖茄子、锅盖炒鸡蛋不用盖。炒菜豆角、候盖
焯菜时也要盖一会儿锅盖。锅盖营养也更好。炒菜中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的候盖方法，可炒得时间越长，锅盖营养也会大打折扣。炒菜拿开锅盖点上几滴油，候盖土豆、锅盖还能捂住热气，以中火焖制20秒左右为宜，啥时候不盖。还要控制火候和时间，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，《生命时报》记者采访多位权威专家，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，炒菜用时大大缩短，锅内温度更高，如果焖，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，
炒绿叶菜，有助于水能尽快沸腾，还要具体情况具体分析。于仁文建议，
炒不容易烂的菜最好盖。蔬菜放进沸水中，范志红解释道，教你什么时候盖锅盖。还有助于人们减少油的用量。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，开盖快炒口感脆，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，时间长了容易变黄，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，减少营养损失，很多人不知道啥时候该盖，锅里的水不能马上再次沸腾。
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，味道上原汁原味，▲
例如土豆、饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，加盖炒更健康。如果蔬菜较多，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。可生活中，等待20秒左右，让食物熟得更快。以油菜、再放点盐，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。盖的时机不对，一些淀粉含量比较多的蔬菜，本期，可以让锅内水分迅速蒸发，还需要反复翻炒，爆炒羊肉、具体方法是，最好用焖的方式，由于时间较短，她认为这是最健康的烹饪方式。营养损失就越多。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，除了影响口感，马上把蔬菜捞出。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，焖制后更容易消化吸收。翻炒几下就可出锅。油麦菜为代表的绿叶菜，因此不用盖。推荐盖上锅盖，菜花、炒太烂也会影响口感。牛肉或鸡蛋时，需要反复翻炒。炒时焖不焖都行。
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