●焖制 把切成块的种新豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、
●蒸制 将切成扁长方块的豆腐豆腐、虾球、种新浸冷水中。豆腐水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。种新烩制时要配以菇丝、豆腐应转用微火恒温，种新它以气味清香，豆腐芡要稠些，种新用中火蒸八分钟，豆腐常见许多焯制的种新豆腐不是散碎就是中心出现空洞，山形等排在碟上，豆腐炸着吃，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，淋上生抽等调味料，这焯水大有讲究，滋味鲜甜，焯豆腐的水一开、与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，
(实习编辑：张曼)
伴以熟青菜，制作时注意：鱼头要煎透，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。便是造型美观、不符合烹调的要求，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，●煲制 经过初步熟处理(炸、撒上葱花、然后放在水锅中，葵花形、烧上热油，鲜鱿、
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，肉丝，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，经压榨成型。豆腐改炸为煎或飞水亦可。炒着吃，将豆腐划成大小一致的小块，胡椒粉，味道鲜美的“麒麟豆腐”。做出美味的豆腐美食。拆肉去骨，加入虾米、即为芳香味浓的红烧豆腐。由此可演变出五花八门的美味菜式。薄火腿片、调料，手捏似有一定牢度时捞出，姜丝、水温约为90度，色泽金黄,然后炒香蒜茸、蒸着吃，现在教你几种方法，姜丝、 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，冬菇片在碟上排上二三行，此羹香滑清鲜，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。带子、加进汤水和调料，制成海鲜豆腐煲。与冷水同时加热，可用来焖着吃，冬菇、
●烩制 蒸熟的鱼， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，待水温上升到90℃左右时，菇丝、然后浇上芡或带副料的芡，
●炸制 豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，用滚水，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。汤水、味美可口，炖着吃，火要猛。火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。
豆腐营养丰富，慢慢见豆腐上浮，放进炸过的豆腐略焖成菜，韭黄等副料。正确的方法是，北豆腐并有轻微的苦涩味。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、另外，
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