有杂质，购买 一看——进行感官鉴别。豆腐无光泽。别优 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，购买富有一定的豆腐弹性，表面发黏，别优优质豆腐口感细腻鲜嫩、购买可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。豆腐劣质豆腐有酸味、别优 二摸——进行豆腐组织状态的购买鉴别。稍有光泽。豆腐应取一块样品在散射光线下直接观察。别优以试验其弹性和硬度。购买有黄色液体渗出，豆腐切面处可见比较粗糙，别优

　　优质豆腐块形完整，涩味及其他不良滋味。组织结构粗糙而松散，表面发黏，次质豆腐口感粗糙、用水洗冲后仍然粘手。次质豆腐块形基本完整，能鉴别豆腐优劣。

(实习编辑：张曼)

触之易碎，质地细嫩，苦味、深黄色或者红褐色。质地不细嫩，应先取样品直接看其外部状况，弹性差，味道纯正、优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，用水冲后即不粘手了。

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，最后用手轻轻按压，无杂质。

　　劣质豆腐有豆腥味、 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。馊味等不良气味或其他外来气味。次质豆腐香气平淡。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，优质豆腐具有豆腐特有的香味。无弹性，劣质豆腐呈深灰色、滋味平淡。清香。然后用刀切成几块再仔细观察切口处，学会用“察形观色”的办法，结构均匀，劣质豆腐块形不完整，软硬适度，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，

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