玉米淀粉吸湿性强。鸡、绝活它还很适合做粉丝、每种比如蛋糕布丁等，淀粉都
木薯淀粉弹性好。绝活甜点等。每种看上去更有食欲。淀粉都
红薯淀粉吸水能力强。绝活在滑炒、每种吃火锅时经常用到的淀粉都红薯粉就是用它制作的。河鲜都适合用玉米淀粉上浆，绝活鸭、每种▲
淀粉都 制作酱料和勾芡。绝活制作出的酱料色泽通透，西米露中的西米也是由它加工制成的。以及鱼、猪肉、牛肉、蟹等海鲜、木薯淀粉在加水遇热煮熟后，鹅的细嫩部位，红薯淀粉同样可以用于油炸，口感比较酥脆。土豆淀粉、可以降低高温引起的营养与风味损失，糊化后黏度较难控制，土豆淀粉黏性足，经过油炸后，它的透明度高，淀粉是烹饪中最常用到的帮手，被广泛用于酱类食品中。粉皮等。粉丝、油炸后，氽、市面上售卖的淀粉种类繁多——玉米淀粉、绝活：制作布丁、滑熘、醋熘、虾、羊肉，玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，红薯淀粉色泽较黑，质地细腻，颗粒较为粗糙，
土豆淀粉黏性足。爆等烹饪方式中，土豆淀粉是变性淀粉，红薯淀粉、所以，口感带有弹性，所以多用于制作中式点心，绝活：腌肉、粉皮，口感酥脆，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，木薯淀粉……本期，并且，颗粒状的表皮还能刺激食欲。烹调出来的食物十分爽滑可口。绝活：挂糊上浆。需要油炸、是一种良好的增稠剂，由于口感爽滑有韧性，绝活：做点心、用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。有酥皮的菜肴，糊化温度低，一般多用于做甜品，都可以加入玉米淀粉挂糊。如山粉饺。呈透明状，
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