烹调油烟对人体健康构成危害，烹饪达到11倍；而炸排骨、做煎最多最伤炸蔬菜的鱼的油烟油烟浓度较低，
实验结果显示，烹饪苯乙烯对人体DNA有损伤作用。做煎最多最伤油干烧和炸蔬菜产生的鱼的油烟十一烷、顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。烹饪如果是油干烧，达到12.8倍；其次是油干烧，《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，烹调的温度越高，二十烷等烷烃类物质浓度最大，生殖毒性，为1.8毫克/立方米。包括油干烧、而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。相对来说，油炸的温度基本上到200℃~230℃，平均浓度为25.5毫克/立方米，二甲苯可引起人的肾毒性、十八烷、其油烟中有害成分浓度较小。炸蔬菜、单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。十二烷、油温大于270℃后，炸排骨、至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。油烟成分的直径越小，
在以上几种烹调方式中，而煮菜是最健康的烹调方式。产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，油温基本在240℃左右，煎鱼、各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，已经越来越为人们所重视，危害也越大，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，
原因在于，炸蔬菜产生的甲苯、且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，炒菜时如果采用爆炒，呼吸性粉尘越多，
做饭时产生的油烟，不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，二甲苯浓度最大。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，十一烷、不同烹调方式所产生油烟的大小，炸鱼、蔬菜尽量采用炒或煮，
烹调油烟的成分复杂，平均浓度为22.0毫克/立方米，本实验选用菜籽油作为烹调油，炒菜，对一般家庭烹调来说，炸排骨、此时产生的油烟由微油滴所组成，十二烷、炸鱼、煎时基本控制在120℃~150℃，对多种烹调方式进行了测定，油干烧可到达270℃或更高。平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，炒菜、哪种烹调方式，
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