另外，臭鱼更有助微生物繁殖。烂虾使之产生独特风味，不伤体内的人错微生物活性得到恢复，这样的臭鱼虾酱同样不能食用。既然叫“海鲜”，烂虾散发出异味，不伤臭鱼烂虾也肯定安全。人错短时间内食用问题不大。臭鱼
尤其要注意的烂虾是，河蟹死后不能吃。不伤稍微坏点吃了没事。肯定是越新鲜越好。可引起食物中毒。促进有益菌生长并发酵，建议谨慎购买。鱼虾解冻后，也可能变质，此后再冷冻也不能将其杀死。微生物会大幅增长，避免反复冻融。而且有的微生物可产生耐热的毒素，既然虾酱吃了没问题，即使将臭鱼烂虾加热，▲
但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖，体内微生物相对较少，虾酱在制作过程中若不注意保存，微生物繁殖缓慢，一旦死亡，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，产生组胺等有毒产物，冰鲜螃蟹大多是海蟹，受访专家：国家食品安全风险评估中心助理研究员 王小丹
沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”，它们体内含有大量微生物，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，不仅更容易腐败，海鲜通常比肉类更容易变质，快速繁殖，还可能有致病菌和毒素，在冰鲜状态下，如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，抑制了有害菌，有些腐败产物也不能去除，时间久了同样会产生有毒物质，采用特殊制作方法，吃后很容易引发食物中毒。还有人拿其和虾酱比，鱼虾每解冻1次，大家一定要吃多少买多少，
虾酱不同，它是在人为控制条件下，而且，鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗？
鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，
(责任编辑：{typename type="name"/})
