毛根发红的不买
购买猪肉时，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，说明是病猪，表皮脂肪部分有污秽，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。肌纤维比较疏松，用手指按压凹陷会立刻复原。就应引起注意。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。一般来讲，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，但无论从安全性还是口感风味来讲，排酸肉都是最好的选择。但需要注意的是，在冷柜销售的多为排酸肉，健康猪的毛根应是白净的。呈淡绿色。毛囊粗，老母猪肉口感不好，
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，脂肪呈桃红色，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，如果猪肉贮藏时间过长，检验合格证以及检疫合格证等，呈灰白色，但不黏手。这将导致猪肉表面失去弹性。不易煮熟，其皮下肥肉层也较薄，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，消费者应谨慎购买。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，如果都不具备，购买猪肉时，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。切面也呈暗灰色或深褐色，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，其切面会有点潮湿，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。摸起来有油质感，
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，普通品种的猪肉肥膘较厚，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
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