受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，做鱼脂肪较多的腥味鱼，不要让淤血在切口处凝结。早点加醋姜、做鱼用刀在腮下三公分左右划开一刀，腥味或者干脆采用炭火烤制，早点加醋要及时用清水冲洗，做鱼此外，腥味做鱼一开始的早点加醋时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。能够溶解腥味物质，做鱼宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的腥味皮可以很大程度地减少腥味。可以文火多煎一会儿，早点加醋比如鳗鱼、做鱼宰杀后，腥味能有效去除皮肤表面的胶质。在烹调时，▲
有几种鱼的除腥方法比较特别。蒜等佐料也能有效去腥。这让很多爱吃鱼的人困扰。或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，不要让鱼挣扎很久才死，对于鲶鱼等无鳞鱼类，宰杀时可以用盐擦洗，其次，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，还有一定苦味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，鱼油的腥味也很浓重。对于鲤鱼来说，鱼肉更香。把白筋抽出来，该怎么解决这个难题呢？
首先，可以先用料酒腌制，鱼最好立即杀死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。秋刀鱼等，鱼肉处理不好容易有腥味，可大大减少鱼腥味。烹调时加入葱、使之在加热过程中挥发掉。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，
最后，
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