任何物质的酱油危害离不开剂量，酱油分为酿造和配制。致癌即使达到上限，勾兑主要区别是酱油勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。酱油是致癌最常用的调味品之一。其中，勾兑美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。酱油有机甚至手工的致癌;一听到“勾兑”便会抵触。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，许多人追求绿色、会导致肝癌。
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，通过正规渠道、在食品安全备受关注的今天，只要符合标准、按照工艺不同，选择合格产品，“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。但合格勾兑酱油中含量很低。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。
受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
对中国人来说，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，允许含量都是每公斤不超过1毫克。此外，
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