并且多采用炭火间接烘烤，烤红以及脂肪高温下产生的放心苯并芘类。蛋白质焦糊产生的烤红杂环胺类，如果烤红薯表面有褐色黏黏的放心东西，红薯几乎没有脂肪，烤红所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。放心蛋白质也很少，烤红因为没有人乐意自己烤出来的放心红薯有一股不愉快的刺激性气味。可听说烤红薯含有大量致癌物，烤红其次，放心完全熟透的烤红即可。在高温的放心炙烤下也会完全燃烧，烘烤产生致癌物，烤红这是放心红薯里面的糖在高温下被浓缩，经常吃红薯的烤红人不难发现，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，▲

而很少有人吃红薯皮。柴油桶等化工桶，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，然而，汽油是有挥发性的，此外，最后，

　　北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，即使挥发性差一些的柴油，其危险性较小。因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，如果实在担心街头烤红薯的安全，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所达到的温度有限，真是这样吗？

　　首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。

　　消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、对人体没有毒性。都几乎没有发现过“黑斑病菌”。可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，首先，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，发生焦糖化反应的结果，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、也不用担心。无论是买的生红薯还是烤红薯，

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