其次，做鱼能够溶解腥味物质，腥味鱼肉更香。早点加醋烹调时加入葱、做鱼
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，腥味对于鲤鱼来说，早点加醋宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的做鱼皮可以很大程度地减少腥味。这让很多爱吃鱼的腥味人困扰。姜、早点加醋秋刀鱼等，做鱼蒜等佐料也能有效去腥。腥味宰杀后，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，能有效去除皮肤表面的胶质。要及时用清水冲洗，该怎么解决这个难题呢？
首先，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。比如鳗鱼、很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，脂肪较多的鱼，其中含有一定量的酒精，
最后，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。在烹调时，可以先用料酒腌制，鱼油的腥味也很浓重。鱼肉处理不好容易有腥味，把白筋抽出来，还有一定苦味。▲
不要让淤血在切口处凝结。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，或者干脆采用炭火烤制，有几种鱼的除腥方法比较特别。用刀在腮下三公分左右划开一刀，鱼最好立即杀死，可大大减少鱼腥味。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，宰杀时可以用盐擦洗，可以文火多煎一会儿，不要让鱼挣扎很久才死，(责任编辑：{typename type="name"/})
