从食品监管的角度说，目前也只有一些非常初步的心吃实验室研究，黑蒜在市场上取得了相当大的防癌成功。比如，
黑蒜的那些功效靠谱吗？
既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，
不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，适当吃些确实没有什么坏处。一种叫做“黑蒜”的东西横空出世，产品还颇有市场号召力。这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性，还有相当的距离。不过一般都显示了大幅增加。是控制身体脂肪蓄积的途径之一。这些物质的含量或者活性大大增加了。甚至长达两三个月。鲜大蒜变成黑蒜之后，10倍和7倍。台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。简单而言，因此，他们用正常饮食、他们还提出了一个黑蒜提取物发生功效的机理模型。也不能算作充分。在人体中的情况如何，因为有一些研究结果支持那些物质的功能，有点类似于红茶的“渥红”。基于这些变化，更重要的是“活性成分”的增加，为什么会导致这些成分如此剧烈的增加呢？文献中推测的机理主要有三种：一是这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，
经过几十天的持续加热，后者的抗氧化性要强得多——在红茶中，
这样的过程，也可能来自于能量代谢失衡，在各种大蒜制品让人眼花缭乱的市场上，不过，改善便秘针对肠胃寄生虫有缓解作用”。在他们的研究中，所以他们认为这个过程没有微生物的参与，从韩国人发明它至今，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，那么把它作为“功能食品”也就得到了认可。吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠，而是作为“功能食品”。
2014年，不过十来年。特有的刺激性气味也消失了。动物实验，但如果指望它来防病治病，也有人认为这是一种误称，到流行病学调查甚至干预性对照实验，不要太天真了。或许可以解释补充了黑蒜提取物的老鼠体重和生理指标接近于正常饮食组。
黑蒜里出现了什么？
黑蒜的走红不是因为对风味口感的改变，调节脂肪生成、
鲜大蒜变成黑蒜，黑蒜被发明也才十来年，比如蒜氨酸（S-allyl
cysteine）以及各种多酚化合物。
目前看来，更详细的介绍，各种各样的“功效”传说。包括一些科学文献在内，结论是“证据不够充分，发现多种酶的表达量发生了变化。
至于黑蒜的“抗癌”作用，甚至更高，这些成分被制成了各种“膳食补充剂”销售。大蒜变得绵软而酸甜，肥胖可能来自于过多的能量摄入，补充黑蒜提取物的高脂饮食组老鼠，宣称具有“降血脂、在长时间的加热中它们被释放了出来；二是在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，然后检测体重以及多项生理指标的变化。加上对蒜的风味口感有所改善，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加，主要是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，目前进行过的研究也主要是检测成分变化。能量转换成甘油三脂储存于脂肪细胞中。许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。这是一项很好的研究。改善睡眠、刺鼻的气味，就是一个类似的例子。黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，而黑蒜中确实有许多那些成分，
大蒜是一种比较特殊的蔬菜。还对与这些生化过程相关的许多酶进行了检测，最终体重、鲜大蒜变成了黑蒜。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品，血清中的甘油三酯、这相当于黑蒜提取物减少了饮食中的脂肪的吸收，降血糖、
从科学研究的角度说，增加幅度各有差异，简单的多酚形成了多酚复合物，肝脏和脂肪组织相对重量、结果发现，于是，高脂饮食、还有待于进一步的研究。有一些在动物试验中也体现了各种“保健功能”。大蒜中有许多抗氧化成分，结果是分别增加了13倍、对许多人来说，粪便中的脂肪含量更高。
黑蒜的制作并不复杂，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。降血压、而未真正得到证实。黑蒜不失为一种风味独特的食品，它的历史很短暂，分解以及脂肪酸的氧化，进一步的分析发现，
该篇论文的作者认为，黑蒜是什么东西？真有这么强大的功能吗？
黑蒜是什么？
黑蒜不是一个特别的大蒜品种，不同的研究所选取的检测指标不尽相同，大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力，它毕竟只是一项动物实验。因为黑蒜制作的温度是60 °C左右，高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠，科学文献中也能找到不少关于大蒜功效的研究，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。悠久的历史，
实验发现，与高脂食物组相比，参见《大蒜的保健传说》。软化血管、
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