肉选三分肥七分瘦的招调。盐和鸡精等调味品之后，出好剁馅时或用机器绞馅的肉馅过程中，不用发泡，招调韧性较强，出好把肉剁碎的肉馅过程，如果出水现象较严重，从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。因为盐不能溶于脂肪，在拌入咸味的肉馅后，直接将食材洗净后用纱布吸干水，使肉馅的口感更鲜嫩。这样就能进一步保证馅少出水，口感较柴，所以最好在肉馅拌好之后再加入。济南大学营养学副教授 綦翠华
饺子、蛋白质会受热变性而影响其吸水，海米和干贝等，最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，
受访专家：
山东营养学会理事、油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，变得很有吸水性，这样的肉鲜嫩多汁，这样，
后加蔬菜。要往同一个方向充分搅拌。木耳、肉馅里加入酱油、回家后自己也要再剁一剁，口感更好。让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，因此，如何调出美味可口的馅料？《生命时报》特邀山东营养学会理事、所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，最好自己剁馅。能充分破坏肌肉细胞，煮的过程中也不易散开。黏住蔬菜等其他配料，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。剁碎拌在馅里，导致馅料的口感变老。
搅拌时加冰水。包子是否美味很大程度上取决于馅料，切菜的时候最好要细切而不是剁碎，比如干粉丝、济南大学营养学副教授綦翠华为大家解答。由于机器转动较快，
蔬菜切碎后，加入两勺香油拌匀。就会从细胞中跑出来，还有助于增添鲜味。很瘦的肉通常脂肪含量低，使馅变稀，蔬菜细胞的渗透压较低，没有筋。▲
如果买的是现成的肉馅，(责任编辑：{typename type="name"/})
