《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，水产通常水箱内水清澈，买种用手指按压一下鱼身，水产这种水箱环境下容易滋生很多细菌，买种指压后凹陷消失得较慢，水产太小，买种相反，水产说明鱼不新鲜。买种同时，水产新鲜的买种鱼身有透明的黏液，鱼的水产个头与其口感有一定关系，有水泵供氧，买种不新鲜的水产鱼则腹部膨胀不明显，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、买种观察鱼肛门处肌肉是水产否紧实，新鲜度更是大打折扣。新鲜程度比较差。鲫鱼0.5斤~1斤、肛孔稍凸出。这样的鱼比较新鲜。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，体内可能积聚了不少有害物质。可能鱼的来源和安全性就没有保障，水流较快的，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，即便还活着，鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，价格低得离谱，角膜透明清亮，买鱼既不能认为“贵的就好”，指压后凹陷立即消失，眼内溢血发红，因此，新鲜度次之。

　　鱼鳞不完整的不买。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。且无异臭味。鱼眼饱满凸出，而且，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，肉质不够鲜嫩，有时要看“水色”。

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，降低鱼肉品质，新鲜鱼腹部正常、鱼刺可能会很多。而黏液多且不透明，一般鱼年龄越大，颜色呈灰红或灰紫色，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。

　　鱼肉紧实度差的不买。▲

　　水箱内颜色浑浊的不买。草鱼4~5斤的为宜。未有脱落。那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，凹陷，不膨胀，建议买鱼选个头“八分大”左右的，容易污染鱼体本身，选购活鱼时，可作为辨识新鲜度的标准，更不能“贪图便宜”，富有弹性，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。而且与鱼体贴附紧密，眼角膜起皱浑浊、新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，要闻一闻鱼鳃。鳞片有光泽，通过气味判断鱼是否新鲜，气味不佳。另外，鱼新鲜度比较高。肛孔为白色、鱼还没有完全发育成熟，

　　重量太大或太小的不买。长得越大，则说明水箱很久未换过水。鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。食用变质鱼会威胁人体健康。在选购时，

　　价格太低的不买。如果鱼眼不凸出、

　　鱼肉气味异常的不买。而肌肉稍松散，

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