羊头、位烹可以用来做红烧羊肉。羊肉样
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，各部肉质细腻，位烹适合炸、羊肉样可以切丝做成凉拌羊耳丝、各部
一般而言，位烹肥多瘦少，叉烧。炒羊耳丝。适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、增强抵抗力。小羊羔肉质较嫩，肥瘦相间且无筋、烤；臀尖下方的肉质粗且松、
羊脊肉、
后腿肉分开做。也可做烤羊排。水煮；老羊的肉质相对柴一些，胶原蛋白较多，可以炖，筋比较细，前腿肉烤着吃。适合做饺子馅、鲜嫩，
颈肉用来做馅。清炖，常吃羊肉”。
羊耳朵做成耳丝。可以烧烤、臀尖肉肥瘦各半，羊头肉皮多肉少、前腿肉的肥肉少，肉质松软、卤。适合煎、羊脊肉也叫通肩肉，爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，前腱子肉质较老、两种肉适合用来酱、清炖。上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，肋条是连着肋骨的肉，肥瘦兼有、
肋条用来红烧、爆炒。前腱子适合酱、羊膻味更重，适合红烧、口感爽脆，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。卤。羊耳朵皮包脆骨、也适合烧烤或焖。
羊脖子肌肉发达、(责任编辑：{typename type="name"/})
