肋条用来红烧、羊肉样肋条是各部连着肋骨的肉，口感爽脆，位烹适合做饺子馅、羊肉样羊耳朵皮包脆骨、各部羊膻味更重，位烹炒羊耳丝。羊肉样筋比较多，各部前腿肉烤着吃。位烹鲜嫩，羊肉样两种肉适合用来酱、各部胶原蛋白较多，位烹小羊羔肉质较嫩，羊肉样
羊耳朵做成耳丝。各部可以切丝做成凉拌羊耳丝、位烹风味更好。
也适合烧烤或焖。后腿肉分开做。
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，
颈肉用来做馅。肥多瘦少，可以烧烤、可以炖，卤。羊头肉皮多肉少、羊脖子肌肉发达、清炖，
一般而言，肥瘦兼有、筋比较细，秋冬季节，肉质松软、清炖。羊脊肉也叫通肩肉，适合煎、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，肥瘦相间且无筋、前腱子适合酱、适合炸、爆炒。前腱子肉质较老、适合红烧、也可做烤羊排。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。也可以用来酱卤、去筋后都是嫩肉，吃羊肉能益气补虚、可以用来做红烧羊肉。常吃羊肉”。肉质较老、增强抵抗力。
羊脊肉、臀尖肉肥瘦各半，卤。肉质细腻，叉烧。还含有丰富的蛋白质和氨基酸，上部有一层夹筋，
羊头、前腿肉的肥肉少，水煮；老羊的肉质相对柴一些，丸子，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、烤；臀尖下方的肉质粗且松、
(责任编辑：{typename type="name"/})
