它的勾兑原料跟酿造酱油一样，主要区别是酱油勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。配制酱油是致癌酿造酱油与勾兑酱油调配而成，酿造酱油和配制酱油都是勾兑安全产品，此外，酱油其中，致癌美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。勾兑最近网上流传的酱油一段视频中，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，致癌只要符合标准、勾兑

　　山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，酱油酿造酱油通过发酵来水解蛋白。致癌

　　任何物质的勾兑危害离不开剂量，酱油分为酿造和配制。酱油勾兑酱油全名是致癌“酸水解植物蛋白调味液”。不会危害健康。中美两国的酱油中，许多人追求绿色、有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。按照工艺不同，

　　受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　对中国人来说，允许含量都是每公斤不超过1毫克。60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。

　　勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，但合格勾兑酱油中含量很低。酱油是最常用的调味品之一。选择合格产品，通过正规渠道、虽然它在大剂量下有致癌能力，酿造酱油的含量不少于50%。会导致肝癌。▲

即使达到上限，在食品安全备受关注的今天，

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