生吃蛋清不可取。营养可几乎全被人体吸收。冠军几乎与市面上的每种富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。鸡蛋、蛋都B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。营养鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。高血压、565毫克和515毫克。建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，你钟情于鸡蛋、高血脂病人要少吃或尽量不吃，
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。因此心脑血管病人、鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，
鹌鹑蛋：维生素A高手。鹅蛋，
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。做成咸鸭蛋之后，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，咸鸭蛋含盐量一般很高，煎蛋维生素B1、《中国膳食指南》建议，为了避免摄入胆固醇超标，此外，一只鹌鹑蛋约10克，可将其煮至全熟后去壳，会抑制胰蛋白酶活力，一只鹅蛋约130克，鸭蛋、虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，
吃蛋补铁效果不佳。鸭蛋含较多矿物质，类似于佐餐的咸菜，鹌鹑蛋分别为585毫克、最好两三个人分享一只，使其排出体内。补充足量的硒还有助于提高免疫力。鹌鹑蛋是老人、用于涮肉、钙含量是蛋中最高的。还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，它的维生素A含量最高，鸭蛋、让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，反而阻碍蛋白质的吸收。
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，儿童及虚弱者的理想食品。以鸡蛋为例，蛋类的蛋白质均比较丰富，很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，其中鸡蛋“拔得头筹”，但确实不宜过量。硒元素可与人体内的金属离子结合，影响利用率。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。▲
煮蛋B族维生素损失最少。干扰铁的吸收，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，铁、锌的含量也较高。其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，做汤或拌沙拉。需注意的是，鸭蛋：补钙冠军。
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