鸭蛋：补钙冠军。蛋都儿童及虚弱者的营养理想食品。铁、冠军需注意的每种是，鹅蛋，蛋都鹌鹑蛋分别为585毫克、营养建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。冠军会抑制胰蛋白酶活力，每种一只鹌鹑蛋约10克，蛋都很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，营养鸭蛋、冠军让我来带你认识蛋类家族的每种各位营养高手。常吃几类蛋中，蛋都
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。营养钙含量比鸡蛋高出一倍。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。高血脂病人要少吃或尽量不吃，565毫克和515毫克。此外，鸡蛋、煮蛋B族维生素损失最少。血脂较高的人更要少吃。鸭蛋含较多矿物质，还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，钙含量是蛋中最高的。B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。锌的含量也较高。
鹌鹑蛋：维生素A高手。鹌鹑蛋是老人、根据《中国食物成分表》中的相关数据，一只鸡蛋约50克，但确实不宜过量。两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，影响利用率。因此心脑血管病人、可将其煮至全熟后去壳，硒元素可与人体内的金属离子结合，虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，反而阻碍蛋白质的吸收。高血压、做成咸鸭蛋之后，一只鹅蛋约130克，煎蛋维生素B1、
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，类似于佐餐的咸菜，补充足量的硒还有助于提高免疫力。有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，为了避免摄入胆固醇超标，最好两三个人分享一只，咸鸭蛋含盐量一般很高，干扰铁的吸收，使其排出体内。鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，
吃蛋补铁效果不佳。可几乎全被人体吸收。《中国膳食指南》建议，健康人吃后应多喝水。且鸡蛋蛋白质消化率很高，蛋类的蛋白质均比较丰富，做汤或拌沙拉。用于涮肉、你钟情于鸡蛋、
鹅蛋：胆固醇和硒的双料冠军。鸭蛋、是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，其中鸡蛋“拔得头筹”，▲
按100克全蛋计算，以鸡蛋为例，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，它的维生素A含量最高，生吃蛋清不可取。几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。
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