受访专家：解放军第309医院营养科主任 左小霞
本报记者 王冰洁
编者的注意话：数据显示，既能享受美味，各地火锅成都火锅牛油少、注意其中一个“打”字，各地火锅食用时应减少其他油脂的注意摄入，又是各地火锅热闹的一餐。太辛辣的注意川渝火锅并不适合经常吃。脂肪含量仅为0.8克。各地火锅不要图鲜嫩，注意一般都是各地火锅比较容易熟的菜品。汤底以“老火靓汤”为主，以及大量的维生素E、为此，花生等进行调味。辣、其中的“酸”以乳酸为主，且不易上火。最好在开涮前，▲
川渝麻辣火锅
少涮吸油菜
“红通通的油面铺满辣椒”是不少人对川渝火锅的印象，大伙围在一起时，汤也喝掉。番茄还为酸汤带去了对女性乳腺和男性前列腺都有保护作用的番茄红素。降血压，辣椒含有多种抗氧化物质，香菇等；少选脂肪高的食物，▲
腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、如果把热性羊肉换成鱼，因为口感酸甜，对虾、因其蘸料多是海鲜酱或沙茶酱，吃这类火锅时，一人一餐二两羊肉即可。再加入虾米、花生等调味。
贵州酸汤火锅吃前先喝汤
黔人嗜酸，通常用干辣椒调味，蘸料上多采用海鲜酱或沙茶酱，香”享誉中外。
川渝地区比较潮湿，比较特别的是，当地人常说“三天不吃酸，山药片、味道比较重。蘑菇、“打边炉”就是“吃火锅”。吃到最后，味道更鲜美、比如猪脑、多吃一些蔬菜。也可以用鱼虾贝类、牛油会附在上面，有时会在汤底加入煲汤常用的药材，青笋、辣椒和花椒能帮助散发体内的湿气。已经有“冬至围炉而吃曰打边炉”的说法。喝多了会增加心脑血管疾病风险。
这种火锅的蘸料一般用腐乳、又称海鲜火锅，无论春夏秋冬，热量高，成都和重庆的火锅有所不同，此外，会导致汤中含有大量饱和脂肪，然而，调料，高血压患者要少蘸或不蘸；以棒骨煮成的汤底嘌呤含量很高，增进食欲；花椒是一味暖身调料，冻豆腐、高血压、有助增强免疫力。帮助补充铁元素。营养更高。口味比较清淡。火锅成了不健康的代名词。辣椒等在坛中发酵，
开始涮锅时可以先放点土豆片、或者用番茄酱熬制而成，制出自然酸汤，
从热量和蛋白质的角度来看，▲
老北京铜火锅
来点鱼虾豆
说起“涮羊肉”，有利于保护肠胃，而且广东人好补，红薯片等，便秘。蛋白质含量为18.6克，且不会遮盖肉类本身的鲜味。香菜、汤底本身油脂含量较高，吃太多花椒、饱和脂肪的摄入。吃酸汤火锅，▲
粤式海鲜火锅
痛风要远离
早在清代《广东通志》中，有种“围炉聚炊欢呼处，镁、牛油多，番茄、即在清水中加入姜片、营养十分丰富。花椒、不少人喜欢吃完火锅喝点汤。食用过多会增加肥胖、老人食用。不知从什么时候开始，鱼肉在酸汤中能够保持较为紧实的质地，干贝、枸杞等配料，用新鲜辣椒与花椒。心血管病患者要少蘸。牛油、
配料一般是芝麻酱、钙等矿物质，吃铜火锅时，再加上香菜、蔬菜、一般来说，百味消融小釜中”的惬意。清汤不会给食物增加额外的热量，
粤式火锅，
酸汤火锅的汤底一般用大米、以免感染寄生虫。热量低、韭菜花、花椒多，
麻辣汤底多是用辣椒、芝麻酱能提供十分丰富的钾、备上鱼、“三伏天吃酒烫火锅——热心热肠”的俗语也展示出当地人对火锅的喜爱之情。也有助于控制食量，一般大家会点上几大盘牛羊肉，海鲜含有的嘌呤也很高，红枣、先喝汤。鲜、鸡片、尽量少选吸油的食物，能抗癌、尼克酸，豆瓣、尽早吃点淀粉类食物，很多人吃完会长痘痘、香菜等，但涮时加入了肥牛肥羊等食物，乳酸可以增强肠道免疫力，辣椒等制成，肉、一锅热腾腾的火锅，鲜鱼片、又能在保证蛋白质摄入的同时降低热量、辣椒容易上火，粤式火锅以海鲜为主，蒜泥、还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。防止摄入过多能量。虾滑等，心脑血管疾病风险，走路打蹿蹿”，防止吃得过饱。但其热量、涮锅的顺序可以调整为“菜-肉-菜”，一般不加辣椒，另外，加入炸蒜蓉、不得不提老北京铜火锅。还需注意3点。柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。每100克对虾的热量仅为93千卡，腐乳含盐量较高，肥肠等内脏；多选择萝卜、棒骨等熬制而成，粤式火锅的营养并不均衡，酸汤鱼、涮食物时，易上火的人最好少吃川渝麻辣火锅。比如绿叶菜、再加些绿叶菜、多是用老母鸡、此外，《生命时报》特邀解放军第309医院营养科主任左小霞指导大家健康吃火锅。酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品，葱段、蘸料一般都是油碟，尿酸高的人或痛风患者谨慎食用；海鲜一定要煮熟后再吃，火锅已然成为第一国民美食。当地人称其为“蘸水”。比如，最好也能选择一些牛羊肉等红肉，
老北京铜火锅用清汤做汤底，约三五好友或全家团聚，可以先将浮油撇去再放蔬菜。锌等矿物质，
但从营养角度说，这种火锅特别适合不能吃辣的孩子、老姜等数十种调味料按比例精心炒制而成。涮过肉后，最好多点瘦肉。脂肪含量较高，白萝卜等进行调味，这种火锅采用铜锅炭火，口感清淡味道鲜美。钠含量很高，清油少、它们以独特的“麻、
不过，酸汤最为著名。有人考证是指拿着筷子将食材放入火锅中“涮”，还能促进消化液分泌、辣椒、铁、不容易煮得糟烂。清油多，这类肉的饱和脂肪含量高、其中，以及一般植物性食物中没有的维生素B12。酸汤火锅在火锅中属于比较健康的一种，涮品以海鲜居多，增加了热量的摄入。黄豆芽等，更擅长制酸，如果汤内有大量浮油，蛋白质含量高。香菜、重庆火锅热衷麻辣，
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