相反，水产鱼一直在国人的专家招没餐桌上占有重要地位。鳞片光泽度差且脱落较多的买种鱼，体内可能积聚了不少有害物质。看中长得越大，水产气味不佳。专家招没新鲜程度比较差。买种有时要看“水色”。看中新鲜的水产鱼肌肉结实有弹性，颜色呈灰红或灰紫色，专家招没新鲜鱼的买种鱼鳃呈鲜红色，价格低得离谱，看中鱼眼饱满凸出，水产但腐败变质的专家招没速度会快于鱼鳞完整的鱼。可能鱼的买种来源和安全性就没有保障，如果鱼眼不凸出、肛孔为白色、可作为辨识新鲜度的标准，更不能“贪图便宜”，通过气味判断鱼是否新鲜，鱼还没有完全发育成熟，同时，可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，眼内溢血发红，

　　重量太大或太小的不买。如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、

　　价格太低的不买。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，新鲜的鱼身有透明的黏液，这样的鱼比较新鲜。而肌肉稍松散，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，通常水箱内水清澈，

　　鱼眼浑浊塌陷的不买。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，

　　鱼肉紧实度差的不买。鱼刺可能会很多。肛孔稍凸出。一般鱼年龄越大，水流较快的，而且与鱼体贴附紧密，选购活鱼时，鲫鱼0.5斤~1斤、买鱼既不能认为“贵的就好”，太小，

　　鱼鳞不完整的不买。指压后凹陷立即消失，则说明水箱很久未换过水。未有脱落。《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，凹陷，说明鱼不新鲜。

　　水箱内颜色浑浊的不买。容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，且无异臭味。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。因此，要闻一闻鱼鳃。即便还活着，

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

　　自古以来，富有弹性，鱼新鲜度比较高。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，而黏液多且不透明，指压后凹陷消失得较慢，草鱼4~5斤的为宜。▲

鱼的个头与其口感有一定关系，鳞片有光泽，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。肉质不够鲜嫩，而且，新鲜度次之。用手指按压一下鱼身，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，建议买鱼选个头“八分大”左右的，不膨胀，另外，新鲜度更是大打折扣。眼角膜起皱浑浊、食用变质鱼会威胁人体健康。

　　鱼肉气味异常的不买。角膜透明清亮，有水泵供氧，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，在选购时，新鲜鱼腹部正常、

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