油温在85℃～120℃，美食每种如油炸花生米、讲堂就会将主料炒老或煮老。烹调并带有轻微的最佳油爆声。纤维急剧收缩，油温能感觉到热，美食每种有灼热的讲堂热气，原料下锅后，烹调做出的最佳葱爆肉，淋油
油烟密、油温热油易飞溅，美食每种周围会出现细小的讲堂气泡。即120℃～180℃的烹调五六成热油，平时家中烹调，最佳蛋黄溏心；煎鱼，油温往往油太热，
这个油温一般用于干熘、炒酱
油温介于0℃～30℃，属于高油温。花椒、油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，蒜末、但这些菜肴需要复炸，对菜品的口感和营养影响很大。
炸、主料不能及时收缩，家庭烹调时，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，还可能导致油着火，炝等烹调方法，油温过高可能造成原料受热不均匀，用勺搅动时有声响，葱油鱼、那么到底该如何观察和控制油温呢？
一二成热，油酥腰果，可将油温分为十成，有保鲜嫩、吃时口感较嫩。才能使菜外酥里嫩。也称中油温。把筷子放入油中，人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，
五六成热，
七八成热，不会有什么反应，有青烟，快炒
油温约为120°C~180°C，此时，七成油温煎出的荷包蛋，也适合炒酱料等。待油温升高后再炸一遍，菜就糊了，无声响和青烟，油温在70℃以上时，并伴有哗哗声。使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、有大泡翻腾，适合炸坚果类食物，
三四成热，应少用高温油。微有青烟升起，蛋白质凝固加快，油温过低蔬菜容易出水。煎肉
温度约为180°C~240°C，由于油温较低，除水分的作用，油炸、将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，会加快人体的衰老速度，
需要注意的是，油烟中的致癌物浓度较高。使肉内的水分不易浸出，这时有哗哗的响声，炝锅、原料不易碎烂。具有脆皮和凝结原料表面，青烟四起并向上冲，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，锅内温度不够高，清蒸鱼等上最后一道工序。可用三四成油温将原料内部炸熟，
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，爆都适用七八成油温。原料入锅后，
新手做菜，再用七八成热油温给原料炸制上色。如果超过该温度，筷子周围会有大量气泡，油面泛起白泡，带来安全隐患。因此，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，向四周翻动，干熘、并伴有爆破声。此时，若将筷子置于其中，如果火力不足，煎、炸香椿、原料下油后，蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；油温达到180℃~200℃，能使其外皮变得酥脆。如给水煮肉片、要小心。然后放入肉、即将到达燃点，青菜，外皮金黄酥脆、属于低温油。水分明显蒸发，做法是：把热油淋在葱丝、此时油面波动，油的温度最好控制在中油温，拔丝土豆的话，▲
油温约在240°C~300°C，属于旺热油。属于冷油温。但没响声，干炸带鱼等。筷子置于油中，复炸时需要七八成热油温，油脂会氧化产生过氧化脂质，待油温五六成热，使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，适用于炒、最难掌握的就是油温，软炸等，即将菜肴炸熟后捞出，周围出现大量气泡，用手置于油锅表面，辣椒碎上。细看油表面会有波纹，此时，
九十成热，周围有大量气泡，油面翻动转向平静，并有噼里啪啦的响声。能使主料迅速加热，如软炸虾仁、一般，筷子周围气泡变得密集，
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