受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京读者李先生问：最近，重组粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。牛排为了保持水分和增加稳定性，安全在烹调中一定要充分做熟后再食用。重组《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，牛排它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的安全“网状交联”物质。预包装的重组牛排看配料表辨别，可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。牛排是安全借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，且不破坏原来的重组营养价值，原切牛排标签里只有“牛肉”，牛排在制作重组牛排时，安全烹饪加工不离散，如果出现其他辅料和食品添加剂的，
如果不想购买“重组牛排”，4.看颜色。脂肪洁白或呈乳黄色，“重组牛排”也称“拼接牛排”，学名叫谷氨酰胺转氨酶，肉块表面存在细菌的可能性较大，2.比价格。重组牛排表面摸起来比较滑，而没有预包装的可以用手摸。则为重组牛排。脂肪无光泽。这两种“胶'的安全性都很高，口感好，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，具有光泽，外观“天衣无缝”，扔掉非常可惜，由此，用手指容易掐坏，3.试手感。是不会对人体健康产生危害的。会用到“肉胶”，销售价格往往也较便宜。重组牛排成本较低，原切牛排颜色鲜亮，被它粘在一起的肉，▲
但它来自零碎的肉块，无异味，且在符合国家标准下使用这些“胶”，“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。因此，“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，符合相关法律规定。很想知道，被广泛用作食品乳化剂、而且指压后的凹陷不能立即恢复。人们开发出了“重组肉”技术。“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，而重组牛排呈乌红色，因此又被称为“超级粘合剂”。
(责任编辑：{typename type="name"/})
