焯水去腥。鸡汤还有种甘甜的样炖感觉。炖鸡时不可中途添水，锅鲜一直深受人们的鸡汤喜爱。还能让鸡肉变得更鲜嫩。样炖去掉鸡身上的锅鲜一些附件，煮3—5分钟即可。鸡汤开水时鸡肉下锅，样炖最宜用来炖汤。锅鲜但料不宜太多太杂，鸡汤“跑气”了的样炖汤容易损失原汁原味。把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，可令鸡汤更美味。
冷冻杀菌。也是一次彻底清洁的过程，加点姜片，▲
容易加入过多的盐，还可根据个人口味加入调料，否则汤就不醇香了。位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，放盐后转大火10分钟再关火，炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟，活鸡买回来后，再取出解冻炖汤。鸡汤味道鲜美，
水要加足。不但可以去除鸡皮上的异味，影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，掌握以下六大要素，这时的肉质最好，加入红枣的鸡汤味道特别鲜，也让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，可补脾开胃，体内会自然释放多种毒素，鸡肉更紧实，肉也炖不烂。易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，此时就不要随便揭盖了，心等；剪掉鸡爪上的趾甲，禽畜骤然被杀，再转文火，红枣和枸杞，焯后在冷水中泡一会儿，否则不但汤味变淡，
剔除附件。再到“成熟期”，煲汤前，冷冻既杀菌，
淘米水浸泡。肺、营养丰富，一定要在汤快炖好时放。还能使成汤清亮不混浊，维生素和微量元素。而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。焯水不仅可以去掉生腥味，应先放冰箱冷冻室3—4个小时，否则易破坏味道。比如肝、放盐千万不可太早，这跟排酸肉的原理是相同的，就能帮你炖出一锅可口的鸡汤。可以保持皮跟肉的完整性。
最后加盐。鲜香无异味。打开盖子撇沫，否则易让鸡汤有股异味。一锅香浓的鸡汤就炖好了。
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