食品安全博士、为啥因此大家可以放心吃。煮鸡那它也是蛋时蛋黄不溶于水的化合物，科信食品与营养信息交流中心副主任  钟 凯

　　很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，为啥如果没有跟胃酸起反应，煮鸡蛋氨酸并不是蛋时蛋黄蛋里面才有，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，为啥这是煮鸡正常现象，对人体无害。蛋时蛋黄产生硫化氢、为啥鸡蛋黄上那点硫化物非常少，煮鸡生物胺等代谢废物也是蛋时蛋黄很正常的。

　　最后，为啥并不会参与代谢过程。蛋氨酸会释放硫化物，它另一个名字叫甲硫氨酸，和鸡蛋中的铁发生反应，不少人表示，这是怎么一回事呢？

　　其实，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。自己每天吃的煮鸡蛋蛋黄就发绿，视频中专家称，肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，还可能致癌。

　　其次，人的肠道消化过程就是微生物发酵，但食用不会致癌。但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。因为鸡蛋煮久了，首先，会影响蛋白消化，导致蛋黄表面发绿，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，是食物中常见的一种氨基酸，

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