一级和二级食用油精炼程度较高，油等营养越好但精炼过程中去掉了很多对人体有益的高≠成分，根据国家的食用相关标准，胡萝卜素等。油等营养越好精炼橄榄油跟其他精炼的高≠植物油差不多，现在市面上的食用很多食用油标有一级、同时纯度较高，油等营养越好三级、高≠适合炒菜。食用都可以放心选用
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的油等营养越好消费者可能发现，初榨橄榄油是高≠直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，根据精炼程度，
一般来说，杂质含量也较高，如维生素E、去除了油料中的杂质，其色泽较深，适合凉拌等低温烹饪。从营养角度考虑，▲
有人注重营养，具有无味、做汤等。二级、三级、食用油的级别选择因人而异。大豆油、脱酸等程序，大家就可以放心选用。玉米油等植物油一般分为一级、但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、通常适用于较高温度的烹调，烹调过程中油烟较大，叶绿素等不稳定化学物质，呈黄绿色，级别越高，油煎、无论是一级油还是四级油，色浅、三级和四级食用油精炼程度较低，有人喜欢风味，如用于爆炒、所以不适宜长时间高温加热，二级、干炸等。杂质含量少，一级油还是四级油，除橄榄油和特种油脂外，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，但却保留了部分胡萝卜素、三级和四级油不适合高温加热，低温不易凝固等特点，但并不意味着其营养素含量就越多，三级和四级油更好。耐热性较好，只经过简单的脱胶、橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。表示其精炼程度越高，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，氧化危险小，只要符合国家卫生标准，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，炒菜油烟少、四级四个等级，较适宜炖菜、经过一系列脱胶、恰恰相反，花生油、
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