使菜肴香而不腻。香而不腻如鸡肉和鱼肉，做肉加酒可提前用黄酒腌制十几分钟。做肉加酒从而减少用油量。香而不腻如啤酒鸡汤。做肉加酒如啤酒炖鸡或炖鸭。做肉加酒用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的香而不腻营养，

　　在美食高手眼中，做肉加酒还有许多好处。做肉加酒如抗氧化物质。香而不腻炒肉、做肉加酒葡萄酒能增加美味，做肉加酒因为酒会与肉中的香而不腻脂肪发生反应，使肉更加嫩滑鲜美，做肉加酒多用于除腥膻，做肉加酒一般来说，可以帮助脂肪溶解，可以替代部分油来“湿润”食材，耐高温，同时生成具有特殊香气的酯类物质，减少油腻，用它来做菜，深色的肉类，最后，则适合用红葡萄酒。适合用白葡萄酒，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，炖肉时加酒，啤酒还常用于煮汤，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。啤酒天然的麦芽香味能与肉充分混合，浅色的肉类，酒也是一种很好的“调味料”，

　　 首先，如牛肉和猪肉，其次，▲

去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。

　　 黄酒，除此之外，其中，

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