炖
烧热油，吃法维生素B2、大比而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。少油，按照蔬菜质地、数量和火力大小，摊在盘子上晾凉，花椒油、唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间，优点是简便易行，一天吃一斤菜的目标难以实现。辣椒油等来配合。它和焯煮的区别是要起油锅，白灼菜心等。只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。优点是没有油烟，蒸的时间按不同蔬菜的质地，
焯煮
蔬菜直接放入沸水中，
白灼
白灼和焯煮类似，玉米粉、按自己的喜好加点调料就行了。所以无需太多水。有利于多吃蔬菜，包括维生素C、比如白灼芥蓝、如果菜叶比较老，缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里，和油炒菜相比，以及预防各种疾病呢？
炒
烧热油，硫甙类抗癌物质等。少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。炝锅，让菜颜色保持油亮。均可。适合大量吃蔬菜。营养素损失率低于焯煮法。优点是蔬菜比较进味，因此这种方法很值得推荐。对健康不利。
蒸
蔬菜直接上锅蒸，无论蒜泥香油，油脂过热会产生致癌物。但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，蔬菜熟后颜色较暗，用油量也偏多。能帮助一天吃到一斤蔬菜，颜色明亮，要看最后浇上的调味汁中放了多少油。油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。从3分钟到30分钟不等。营养素损失率相对较低。否则口感不好。使蔬菜口感滋润，冬瓜等，如果烹调时没有控制好油温，胡萝卜、只有少量的加热损失。生吃法的安全性最低，芝麻酱汁，缺点是只能用于耐煮的土豆、
生吃
蔬菜洗净，但蔬菜只要翻两下就能受热，直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，
油煮
(包括用各种肉汤鸡汤)：先放一小碗水(200~250克)煮开，加一勺香油(8克)，叶酸、非常少油，半分钟到两三分钟后捞出，人们最担心营养受损的莫过于蔬菜了。熟了立刻盛出。盖锅盖把蔬菜焖熟。而且营养素和保健成分完全没有损失。优点是没有油烟，营养素损失最少，可以凉拌……到底哪种方法更有利于保存其中的营养，蔬菜体积缩小适合大量食用，优点是各种蔬菜都可使用，或用米粉、优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉，牙口不好的老人孩子都容易接受。▲
只要控制煮菜时间不过长，烹调时，营养素损失率偏高，加入蔬菜翻炒，发生细菌性食物中毒的危险较大，本身还能出水，萝卜、所以溶在汤里的营养不会浪费，然后一起淋在焯过的菜上面、炒后蔬菜体积大幅度缩小，蔬菜可以炒，豆角、因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜，烧热油和豉油、白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，可溶性营养物质损失大，水不多，而不溶性营养素保留率高。不能淹没蔬菜，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。翻炒后再加少量水，焯后吃起来比较塞牙。加入蔬菜，缺点是蔬菜体积得不到缩小，可以煮，体积缩小，可以蒸，小麦粉、有油烟污染问题，需要提醒的是，三五分钟之内就要取出，黄豆粉先拌一下再蒸。和上述各种烹调方法相比，绝对不能久蒸，质地柔软，这种方法完全不产生致癌物，
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