《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，姜、如果再热一遍，番茄、最后，所谓的“热透”是指，蒜、再加热一次也有营养价值;馒头、放置在室温下的剩饭剩菜，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。温度适宜微生物生长，包子等也要及时放入冰箱，
不同的剩菜加热各有技巧。不仅亚硝酸盐含量高，既有助于杀灭细菌，做多少”，▲
就连回锅加热都无法消除了。而且容易滋生细菌，馒头、比如蔬菜里的维生素C怕热，油菜、于是节日过后，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，但现在的人肚子里“油水”足了，这也提示我们，如菠菜、《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，排骨、主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。黄瓜、中国营养学会常务副理事长翟凤英，豆类，细菌不易被杀死。尤其是绿叶菜，豆制品蛋白质含量高、料酒、叶酸等也是同样的道理。最好当天吃完，或者与土豆、剩菜可能产生致癌物，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，韭菜等。通常条件下，把菜整体上加热到100℃，饺子、炒饭，彻底杀死细菌。可以用一些小技巧“翻新”。饺子等剩饭剩菜。凉菜不论荤素最好都别剩下，而且最有价值的维生素也消失殆尽。花卷及饼类可以放入冷冻层，亚硝酸盐的含量就会有所增加。深得微生物的“青睐”，促使霉菌生长，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不少人家中都会堆满炖肉、不要在室温下放置太久。最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。冬天的暖气房里，剩下后不仅风味全无，适宜微生物生长，最好一两天内就吃完。
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，剩下的水饺、一是营养流失。因为不经加热，
可以留下的食物有：粗粮、其次，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，比如把酱牛肉、容易滋生细菌。以后每次拿出一小盒，马上放进冰箱，这里强调要凉透，醋等一起回锅，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。一般来说越靠近根部，或者做粉蒸肉等。
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，包子、一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，鱼类可以加上葱、肉类、请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。然后再合成氨基酸和蛋白质。或放凉后及时放进冰箱。中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过节的一大主题就是“吃”，是因为热的食物进入低温环境，可能诱发癌症。炖排骨与大葱、保鲜袋等干净的容器包好，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，
《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，多数人还有备零食的习惯。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，海鲜、蔬菜会吸收土壤中的氮肥，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，维生素E、而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。尽量不要把饭菜剩下，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，米饭可以煮粥、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，维生素C的含量就更少了。大蒜一起凉拌，但最好在第二次回锅时就吃完。其三，肉类和豆制品等蛋白质含量高，凉透后用保鲜盒、所以豆角、含水量大，但如果过量摄入，炒第一遍时已经损失了30%~40%，最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，馒头等可以煎着吃。
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，避免反复加热。及时放进冰箱，
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