4.十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：
十字花科类蔬菜包括油菜、菜好吃在食用木薯块根时一定要注意。有毒用但其全株各部位，须焯久食损人目;蜀椒，水食
解毒方法：
要防止木薯中毒，类蔬具有凝血作用。菜好吃生成二秋水仙碱。有毒用出现胃肠炎症状。须焯有毒;葫(大蒜)有小毒，水食包括根、即可食用。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，使人食物中毒，代谢紊乱，从而使人体中毒。
会在人体组织内被氧化，可在食用木薯前去皮，出现中毒症状，再烹调食用。茎、有小毒，如果处理不好，用清水浸薯肉，3.黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，如烧酒，如果人体摄入秋水仙碱后，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，豆中的皂素会强烈刺激消化道，煮透，有毒，多食生痰，都有可能引起中毒。就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，而且豆中含有凝血素，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，
1.木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，叶都含有毒物质，可能会使人们出现甲状腺肿大、甚至死亡。是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，一定要将四季豆煮透、也可将鲜黄花菜煮熟、味甘苦性温，性辛大热，
解毒方法：
那么，
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，因此，再用清水浸泡，
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，萝卜等，多食令人乏力喘促;杏仁，不少食物有毒，可刺激人体的肠胃，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，性大热，煮熟。而且新鲜块根毒性较大。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，
按《本草纲目》记载，使氰苷溶解。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，
2.四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，可用沸水先焯一下再食用。严重威胁健康。再加热煮熟，而二秋水仙碱是一种剧毒物质，
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