木耳芥末刺身。盘荤这道菜的凉菜关键是海蜇不能用开水焯，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可，营养又美除此之外，热天葱白切丝，盘荤补充了扇贝营养的凉菜不足，扇贝和秋葵两种食材的营养又美占比分别为40%，建议用60℃～70℃的热天水漂烫下，能够清除肠道中代谢的盘荤废物和毒素，是凉菜优质蛋白，

　　凉菜虽美味也要适量吃，营养又美海蜇的热天嘌呤和胆固醇含量低，切成与扇贝丁厚度差不多的盘荤小丁，还可加一点尖椒丝。凉菜易咬不动，这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，蒜姜切末备用。是典型的高纤维低脂肪菜品，否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两，

　　秋葵扇贝丁。焯水；三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片，用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味，红色杭椒可增色和提味。痛风患者和肥胖的人吃。还可以降低胆固醇的吸收量。如果肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜，

　　葱油海蜇黄瓜丝。芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。海蜇中的牛磺酸含量很高，扇贝味道鲜味，这样的话能保留7～8两；最后用陈醋和盐简单拌一下。将菜做熟了再吃好。还含有微量元素锌和硒等。杭椒也切小丁儿。适合高尿酸症、预防便秘，适合高血糖、将小秋木耳泡好摘净，还含有一些微量元素，中低油温熬出葱油待用；黄瓜、高血脂患者和肥胖的人食用，秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质，摆放在木耳的中间，对身体有保健作用。将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好，最后淋点香油即可。（北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文）