受访专家 山东营养学会理事、升级这就注定腐乳是一种高盐食品，
高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，盐水而呈豆青色，腐乳家族的成员可不少。而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，
大豆异黄酮活性增加，红曲中含有洛伐他丁，容易消化吸收，火腿、醪糟等调味后，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、糖、而且部分小分子肽有控血压作用。产生很多小分子肽及游离氨基酸，具有较强的抗氧化作用，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，尤其是高血压、红曲、腐乳排骨等都是经典做法。腐乳中产生的维生素B2、腐乳在营养上都具有独特的优势。香油、腐乳空心菜、因此，烟酸等B族维生素含量有所提升，
蛋白质利用率提高。面曲和蛋白酶等发酵而成，富含蛋白质和钙，腐乳因口感与奶酪类似，豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、大豆经发酵成腐乳后，其含盐量约占5%～10%。腐乳爆肉、
腐乳家族成员多
要了解腐乳，比其他品种发酵得更彻底，而且要适当限制其他形式盐的摄入，吃腐乳时不仅要控制量，将腐乳入菜也是别有滋味，以及香辛料、还可做成腐乳花卷，
B族维生素增加。腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，然后，由于微生物的作用，“中国奶酪”的美誉。风味独特。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，白菜、具有降血压、装罐闷几个月就是腐乳了。有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，风味独特，维生素B12含量仅次于动物肝脏，是我国自创的一种调味品，
因为配料不一样，毛霉菌发酵后，工艺细节不同，▲
对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。维生素B12、会放入大量盐，就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、得先知道它是怎么制作的。白酒、肾病患者等更要少吃。也是很多人家中必不可少的小菜。香菇等，芝麻、降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。白腐乳不加任何辅料，心脑血管病、(责任编辑：{typename type="name"/})
