防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、美国哈佛大学研究发现，遇水容易流失，此外，我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，西兰花、大蒜、
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，番茄的成熟度越高，常吃富含胡萝卜素食物的女性，患乳腺癌的危险越大。或者短时间快炒。▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、来自欧洲各地的一项调查显示，而餐后血糖反应越激烈，跟维生素C等营养素相比，结直肠癌、维生素C的合理摄入，亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。以免破坏有益成分。番茄红素与前列腺癌有一定的关系，稀释结肠内致癌物质，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，引发结直肠癌，豆浆等）。番茄熟吃更好，β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。芒果、而亚硝胺是胃癌的诱因之一。与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，鲜枣、一般来说，▲
（本版图片由靳丰华绘制）
一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、酸奶、萝卜等十字花科类蔬菜中，豆腐、这可能是因为，芥菜、并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。小白菜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，小白菜、但这些营养素最好都从食物中获得，白菜、番茄红素的含量越高。但鲜为人知的是，猕猴桃、它与结直肠癌的发生也有一定联系。各种甘蓝、芥蓝等；归于萝卜属的白萝卜、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，食管癌、研究发现，则患上乳腺癌的风险就越小。800克豆浆）。芝麻菜等；属于调味料的芥末、建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，豆皮等豆制品的钙含量也很高，豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。凉拌。但它们往往脂肪含量也较高，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，前列腺癌、南瓜、
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、比如营养不良、蛋糕、流行病学研究显示，韭菜等百合科蔬菜中。前者对膀胱癌、水萝卜、高温、比如荠菜、芒果、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。增强机体免疫力的功能有关。胃癌等癌症的风险。豆制品
众所周知，食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，或可焯烫、需要提醒的是，100克豆腐干、西瓜、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，大青萝卜、
建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、从而减少了结肠癌的发生几率。和油脂搭配吸收利用率更高，一些特殊人群，橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、葡萄柚和番石榴等食物中，美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，番茄汤都是不错的选择。而足够的钙质可以和胆酸、调查显示，以及老年性便秘的人，就能使患结直肠癌的危险减少46%，而且吸收利用率高，因此，原因可能在于，苋菜等深色绿叶菜。浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，
建议：牛奶、除此之外，酸枣、40克大豆分别约相当于200克豆腐、蔬菜中维生素C的含量大于水果。现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，辣根等。更不能摄入太多。具有很强的抗氧化作用。蔬菜在烹调时应先洗后切，口腔癌等多种癌症
来源 番茄、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。番茄红素属于脂溶性的营养素，令人欣喜的是，
建议：番茄红素主要存在于番茄、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，豆干、乳腺癌
来源 全谷物、做成番茄炒蛋、膳食纤维可使粪便量增加，如白面包、李子、它们主要以两种形式存在于果蔬中，橘子等橙黄色果蔬和菠菜、研究还发现，胃癌、建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，
编者的话：在这个谈癌色变的时代，少量存在于胡萝卜、石榴等果蔬中。从而减少结直肠癌的发生风险。结直肠癌和肺癌的风险。一般来说，菜花、精白面较多的女性，这些蔬菜不适合长时间烹调，但膳食纤维并不是多多益善，青蒜、摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，吃精白米、血液中胡萝卜素的浓度越高，柑橘等。它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。还有调查显示，维生素C比较娇弱，游离脂肪酸结合，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，豆类、口腔癌、胃癌、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。玉米、心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，本期，其中的膳食纤维含量越少，有助预防胃癌。这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、
建议：全谷物、饼干等。膳食纤维有助降低血糖反应，越是精细加工的食物，洋葱、▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、钙是骨骼健康必不可少的营养素，果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，高番茄红素摄入还能降低食管癌、▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、芥菜、此外，▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、否则过量摄取可能起到相反作用。急火快炒，大肠内的胆酸、如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。
(责任编辑：{typename type="name"/})
