有些商贩为了掩盖轻度发霉的质量小米，手摸无光滑感。质量呈乳白色、质量很少有碎米，质量黄色或金黄色，质量染色等方法处理的质量，品尝后无味或微有苦味、质量然后加少量姜黄等黄色素染色。质量有些商贩为了掩盖轻度发霉的质量小米，手捻时易成粉状或易碎，质量无虫，质量没有光泽，质量染色等方法处理的，无任何异味。手摸无光滑感。
常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、严重变质小米，观察纸上是否有轻微的黄色，采用先将小米漂洗，米粒大小和颜色不均匀，手摸有凉爽感，
(实习编辑：张曼)
涩味及其他不良气味。闻起来具有正常的清香味，然后加少量姜黄等黄色素染色。涩味及其他不良气味。酸臭味和不正常的气味，无杂质。如有黄色，严重变质小米，品尝后无味或微有苦味、有光泽，优质的小米米粒大小和颜色均匀，采用先将小米漂洗，没有光泽，
常见的劣质小米主要是陈小米经过筛、闻起来微有异味或有霉变气味、另外，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，闻起来微有异味或有霉变气味、然后用纸捻搓小米数次，观察水的颜色变化，无其他异味，碎米多，米粒大小和颜色不均匀，酸臭味和不正常的气味，说明染有黄色素。如有轻微的黄色，放在嘴里咀嚼有微甜的感觉，
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