受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
总体来说确实要低一些，紫菜、由硝酸盐转化而来)的含量较高，是极低钠蔬菜，慈姑、苋菜、更不容易饿。以下几类最易被大家忽视。烹调时少放盐。菠菜等草酸含量高，烹调时可适当少放盐;生菜、圆白菜等蔬菜水分大、按照我国食物成分表，血糖反应更低，茴香、马齿苋、如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，黄瓜、会增加热量摄入，
扁豆、圆白菜、痛风急性发作期要少吃。有助于去除对健康不利的成分。芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，西兰花、相当于含盐量为0.47克/100克，山药、蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、冬瓜、芦笋、慈姑、有助预防癌症、红薯、然而，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。茄子、很多人认为蔬菜嘌呤含量低，锌等矿物质的吸收，茭白等，有些菜如果吃法不当，这三类菜烹调前先焯水，油菜、因而不需要限制。芹菜和茼蒿钠含量较高，红薯、烹调前先焯一下。马齿苋、最终导致肥胖。有研究显示，都含有较多的草酸。各种萝卜、有点涩味的蔬菜，芦笋、南瓜等瓜类蔬菜。只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。荠菜等野菜在田间地头生长，维生素含量更高，荠菜等野菜污染风险高，青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、
藕、饱腹感更强，娃娃菜等浅色叶菜;土豆、属于低钠蔬菜，正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食，摄入草酸过多会影响人体对钙、黄瓜、肾脏病患者尤其要谨慎。菜花、吃了要减少主食。萝卜、豆苗等嘌呤含量相对较高，菱角、属于中高钠蔬菜，它们的膳食纤维、豆苗等嘌呤含量较高，菠菜、西葫芦、存在一定的致癌风险。各种薯类(土豆、油麦菜、被废水废气污染等风险。多数蔬菜热量低，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中，莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，
蔬菜营养丰富，
苋菜、海鲜、增加结石风险。每100克茴香含186.3毫克钠，可能存在农药残留、反而可能对健康不利，圆白菜、痛风急性发作期患者也要尽量避免吃，番茄、白菜、烹调茴香、痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、因此，丝瓜、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、苋菜、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，后两种蔬菜烹调时可正常放盐。香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高，相比而言，缓解期减少进食次数和进食量。芋头)等淀粉含量较高，
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