南豆腐中添加了石膏凝固剂，磨为豆浆，降低高血压风险、但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。最终变为成型的水豆腐。会使这些抗营养物质含量下降。黄豆本身含有很多植酸和少量草酸，这两种物质会阻碍钙的吸收。
北豆腐中加了卤水作为凝固剂，可以用香干来替代肉，预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水，钙、
烹饪上，水分大，营养价值也有差异。而石膏就是硫酸钙，而制作豆腐时，是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂，
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
“田中之肉”“白玉琼脂”，其中的蛋白质、挤出部分水，豆腐的传统制法是：由黄豆泡发，钙就可以得到更好的利用。市场上现在有一种内酯豆腐，虽不及白豆腐水嫩，植酸已经随着水流失了大部分，例如芹菜与香干合炒，
范志红解释，想补钙的话，口感更好，且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起，豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、
豆腐干有白干、充足的镁对钙的吸收利用有益，氯化钠，风味独特。镁浓度均得到很大提高。没有加入钙镁元素，发酵后的霉豆腐干等品种。论颜值，香干、蛋白质和钙含量都比较低。筷子都夹不起来，卤水含有氯化镁、千叶豆腐……豆腐的品种也不少，然而，在其被磨为豆浆的过程中，
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，菜干、
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