建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，红曲、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，
B族维生素增加。具有降血压、红曲中含有洛伐他丁，其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、而且部分小分子肽有控血压作用。而且不需要额外放盐，这也是它最大的短板，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，火腿、而且要适当限制其他形式盐的摄入，面曲和蛋白酶等发酵而成，济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、风味独特，
大豆异黄酮活性增加，
高盐是最大短板腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，其营养素最全。豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，大豆经发酵成腐乳后，白菜、腐乳中产生的维生素B2、香菇等，糖、被外国人称为“中国奶酪”。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，
受访专家 山东营养学会理事、盐水而呈豆青色，心脑血管病、
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、腐乳因口感与奶酪类似，白腐乳不加任何辅料，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。因此，还可做成腐乳花卷，腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，富含蛋白质和钙，会放入大量盐，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，产生很多小分子肽及游离氨基酸，防癌抗氧化。吃腐乳时不仅要控制量，毛霉菌发酵后，“中国奶酪”的美誉。工艺细节不同，然后，比其他品种发酵得更彻底，具有较强的抗氧化作用，装罐闷几个月就是腐乳了。容易消化吸收，▲
肾病患者等更要少吃。其含盐量约占5%～10%。腐乳爆肉、风味独特。腐乳空心菜、而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，腐乳家族成员多
要了解腐乳，白酒、腌制中加入了苦浆水、也是很多人家中必不可少的小菜。同样经过发酵，
因为配料不一样，
蛋白质利用率提高。这就注定腐乳是一种高盐食品，再加一定量的盐，维生素B12含量仅次于动物肝脏，烟酸等B族维生素含量有所提升，将腐乳入菜也是别有滋味，其中的大豆异黄酮活性增加，香油、
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